Home/Libri/Saggi/La scienza della carne

La scienza della carne

22,00

La scienza della carne

Dario Bressanini

Gribaudo

Aggiungi scatola "Scatolalilla"

Prezzo prodotto: 22,00
Totale opzioni:
Totale ordine:
Categorie: ,

Descrizione

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “La scienza della carne”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Titolo

Torna in cima